مطبخ تهاني

“دابل برجر” المقادير: • 800 جم لحم بقري مفروم. • 4 جم ملح وفلفل. الطريقة: 1- يوضع لحم البقر المفروم في وعاء ثم يضاف الملح والفلفل. 2- يخلط ويشكل إلى 4 أقراص، بوزن 200 جم للقرص. البصل المحمّر: المقادير: • 100 جم بصل شرائح. • 20 ملل زيت زيتون. • 10 جم زبدة. • 1 ملعقة صغيرة سكر بني. • ملح وفلفل حسب الرغبة. الطريقة: 1- تضاف الزبدة والزيت في وعاء أو مقلاة، ويقلّى البصل. 2- يضاف السكر ويحمّر البصل. التقديم: المكونات: • 2 شريحة طماطم كبيرة. • 40 جم خس “آيس بيرج” شرائح. • 2 شريحة جبن الشيدر. • صلصة الطماطم حسب الرغبة. • 2 خبز “هامبرجر”. الطريقة: 1ـ- يطهى قرص اللحم على مشواة مدهونة بالزيت أو مقلاة، ثمّ يدهن بالفرشاة بصوص “الباربيكيو”. 2- يحمّص خبز “البرجر” ويدهن النصف السفلي بالزبدة. 3- توضع صلصة الطماطم على النصف الآخر من الخبز. 4- يوضع النصف السفلي من الكعكة على الطبق. 5- يوضع قرص من اللحم المطهي ثمّ شريحة طماطم، يليها قرص لحم آخر والبصل المحمّر، ثمّ شريحة الجبن والخس، وأخيراً النصف الآخر من الخبز. 6- يقدّم مع رقائق البطاطس.       “كؤوس السوشي” المقادير: _ 10 أعواد من “السلطعون”  مقطعة إلى شرائح. _ 10 “روبيان” مطهي على البخار ومقطع إلى شرائح. _ 200 جم من شرائح سمك “السالمون” المقطع إلى مكعبات. _ 1 “أفوكادو” مقطعة إلى مكعبات. _ 2 أوراق “نوري” (نوع من أنواع الأعشاب البحرية). _ ½ كوب “واكامي” (أيضاً نوع أعشاب بحرية). _ 1 ملعقة كبيرة من خل الأرز. _ 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون. _ 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور. الطريقة: 1ـ يمزج خل الأرز وعصير الليمون والزنجبيل. 2ـ ينقع “الواكامي” في تتبيلة الخل حتى يلين. 3ـ ترص الطبقات حسب الرغبة.  

كؤوس التشيزكيــك بالتوت البسكويت المقادير: ½ علبة بسكويت الدايجيستف ¼ كوب سكر 3 ملعقة زبدة الطريقة: 1ـ يفتت بسكويت الدايجيستف ويخلط مع السكر والزبدة. 2ـ يفرد على صينية ويخبز في الفرن حتى يحمر. الحشو: المقادير: 1 ملعقة كبيرة جيلاتين ¼ كوب ماء دافئ 200 غ جبن الكريمة ½ كوب سكر ½ كوب كريمة الطريقة: 1ـ يذوب الجيلاتين في الماء. 2ـ يخفق جبن الكريمة والسكر حتى يذوب السكر، ثم تضاف الكريمة ويستمر الخفق جيداً حتى يمتزجوا. 3ـ يضاف الجيلاتين ويخلط جيداً. الفاكهة المقادير: 1 كوب توت بري 1 كوب توت أحمر 1 كوب ماء 4 ملعقة كبيرة سكر الطريقة: 1ـ يتم غلي الماء والسكر، ثم تخفض الحرارة ويتركا على موقد منخفض الحرارة لمدة 5 دقائق. يترك ليبرد. 2ـ ينقع التوت كل على حدا في الشراب. التقديم: ترص الطبقات حسب الرغبة.         السالمون بالسبانخ والثوم يمكن استبدال السالمون بالديك الرومي المقادير: 2 شريحة سمك سالمون فيليه 3 حزم سبانخ 2 فص ثوم مهروس 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 1 ملعقة صغيرة ملح قليل الصوديوم الطريقة: 1- يوضع زيت الزيتون في طنجرة على النار ثم يضاف السالمون ويشوّح لمدة دقيقتين على كل جانب. 2- يرص السمك على صينية فرن ويتبل بنصف ملعقة صغيرة من التتبيلة ويدخل الفرن لمدة خمس دقائق ليكتمل نضجه. 3- توضع السبانخ في طنجرة كبيرة مع زيت الزيتون على حرارة عالية. 4- تترك السبانخ على النار مع التقليب المستمر حتى تذبل ثم يضاف الثوم ونصف ملعقة تتبيلة مع استمرار التحريك لمدة دقيقة أخرى ثم ترفع السبانخ من على الموقد. 5- تقدم السبانخ ويرص السالمون فوقها.

فطيرة الدجاج المقادير: 2 فخذة دجاجة منزوعة العظام ومفرومة. 1 بصلة مقطعة. ½ كوب بازلاء. ½ كوب جزر مقطع. 3 بطاطا مسلوقة. ملعقة كبيرة زيت. مكعب مرق الدجاج. ملح وفلفل حسب المذاق. الطريقة: 1- يسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم يشوّح فيه البصل حتى يذبل. 2- يضاف الجزر والبازلاء إلى البصل، ثم يترك على النار حتى ينضج. 3- يضاف الدجاج ويترك على النار حتى يحمر ثم يضاف الملح والفلفل. 4- تضاف مكعبات مرق الدجاج إلى الخليط، ويترك الخليط على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع عدم تغطيته (مع إضافة المزيد من الماء عند الحاجة). 5- تهرس البطاطا في إناء ثم تتبّل حسب المذاق. 6- يوضع خليط الدجاج في صينية خبز، ثم توزع فوقها البطاطا المهروسة. 7- توضع الصينية في فرن درجة حرارته 200 درجة مئوية حتى ينضج الخليط ويحمّر     كؤوس الغابة السوداء كيك الشوكولاتة: المقادير: 100 غ شوكولاتة داكنة. 100 غ زبدة. ½ كوب سكر. 4 بيضات. ¾ كوب بندق مطحون. ½ كوب دقيق. ½ كوب نشاء الذرة. 2 ملعقة كبيرة كاكاو. 2 ملعقة صغيرة بيكنغ باودر. الطريقة: 1- تذوّب الشوكولاتة على البخار وتترك لتبرد. 2- تضرب الزبدة والسكر حتى يصبح الخليط خفيفاً وقشدي الملمس. 3- يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى ويخفق جيداً بعد كل إضافة. 4- تضاف الشوكولاتة المبرّدة وتخلط جيداً. 5- تنخل المكونات الجافة معاً وتضاف إلى الخليط تدريجياً. 6- تخبز في الفرن على درجة حرارة 175 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أو حتى يخرج السكين منها بدون أن يلتصق به شيء. 7- تترك لتبرد وتقطع إلى قطع صغيرة. حشو الكرز: المقادير: 1 كوب كرز. ¼ كوب ماء. 2 ملعقة كبيرة سكر. 1 ملعقة كبيرة نشاء الذرة. الطريقة: 1- يوضع الكرز والماء في وعاء ويتركا حتى الغليان. 2- يخلط السكر والنشاء ثم يضافا إلى الكرز مع الخفق بشدة إلى أن يصبح الخليط كثيفاً، ثم يترك ليبرد. التزيين: كريمة مخفوقة. التقديم: ترصّ الطبقات حسب الذوق مع التزيين بالكريمة.  

كوسا أبلما المقادير: 12 قطعة كوسا، محفورة، ومغسولة. 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي. 2 ملعقة كبيرة من الزبدة. 225 غ لحم ضأن، هبر، ومفروم. 1 بصلة، متوسطة الحجم، ومفرومة فرماً ناعماً. ½ كوب من الصنوبر المقلي. 1 ملعقة صغيرة من البهار الحلو. 1 ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. ملح وفلفل أسود. صلصلة اللبن: 6 أكواب من اللبن، كامل الدسم. 3 ملاعق كبيرة من نشا الذرة، و ¼ كوب من الماء لتشكيل خليط. 6 فصوص ثوم مهروسة. 3 ملاعق كبيرة من الكزبرة المقطعة، أو من النعناع. طريقة التحضير: 1- يقلّى البصل المفروم في الزيت والزبدة حتى يذبل. 2- يضاف اللحم المفروم، ويحرك حتى ينضج. 3- تضاف البهارات، والصنوبر، \”تعدّل التوابل حسب المذاق\”. 4- يحشى الكوسا حشواًَ كاملاً، وتقلى في خليط الزيت والزبدة (4 ملاعق كبيرة من الزيت، ومثلها من الزبد)، حتى تحّمر من  جميع الجهات. 5- يُطبخ اللبن في قدر كبير، على نار متوسطة الحرارة، ويضاف إليه خليط النشاء، ويحرك باستمرار حتى يثخن قوامه. 6- يوضع الكوسا في اللبن، وتبقى في القدر على النار، حتى تنضج. 7- يقلّى الثوم والكزبرة، ويوضع فوق اللبن قبل تقديمه للأكل بقليل. ملاحظة: يمكن الاستعاضة بالنعناع عن الكزبرة، ولكن يجب عدم استعمالهما معاً. 8- تقدّم للأكل بمفردها، أو مع الأرز المفلفل.       تيراميسو مجمّد المقادير: 8 بيضات متوسطة الحجم، مفصولة البياض عن الصفار. 8 ملاعق كبيرة من السكر البني. قليل من الملح. 1 كوب من الشوكولاتة المبشورة (نسبة الكاكاو فيها 70%). 4 أكواب من القهوة، باردة. ½ 1 كوب من جبن الماسكربوني \”جبن كريمي مثل الكيري\”. 1 باكيت من بسكوت أصابع (30 أصبع تقريباً). 2 كوب من بودرة الكاكاو، الغير محلّى. 2 كوب سكر البودرة. طريقة التحضير: 1- يُخفق بياض البيض مع الملح في إناء، ويترك جانباًَ. 2- يخفق في إناء آخر صفار البيض مع السكر والفانيلا حتى يصبح لون الخليط باهتاً وقوامه لزجاً، ثم يضاف إليه جبن الماسكربوني. 3- يدمج بياض البيض في الخليط اللزج ويترك جانباً. 4- توضع ثلاث صوانٍ جانب بعضها البعض، يوضع في إحداها القهوة الباردة،  وفي الأخرى سكر بودرة، وفي الثالثة بودرة الكاكاو. 5- توضع قطعة من ورق الزبدة، في قعر قالب كعك قطره 20 سم. 6- تغمس كل أصبع بسكوت في القهوة، وتغطى ببودرة الكاكاو مرة، ومرة أخرى بسكّر البودرة. 7- توضع أصابع البسكوت على جانب القالب، الأصبع الأبيض جانب البني، إلى أن يتم صف الأصابع كلها حول القالب، لعمل حائط داخل القالب. 8- توضع ثلث كمية خليط الجبن في قاع القالب المغطّى بورقة الزبدة، ويرش فوقها بعض من الشوكولاتة المبشورة. 9- يتابع غمس البسكوت في القهوة بسرعة ووضعها فوق الخليط اللزج. 10- يُتابع في تشكيل طبقة من خليط الجبن، ثم البسكوت، ثم الشوكولاتة المبشورة. 11- تُنهى بطبقة كاملة من الأعلى من البسكوت. 12- يُغطّى بورقتين من الألمنيوم. 13- يوضع القالب في الثلاجة مدة لا تقل عن 8 ساعات. 14- يُخرج من الثلاجة قبل ساعة من تقديمه للأكل ليسهل تقطيع الكعكة. 15- تقلب الكعكة في صحن مستوي، ويحلحل جوانب القالب ببطء، ثم تزال ورقة الزبدة. 16- يرشّ على الكعكة الكاكاو المطحون، وتقطّع وتقدّم للأكل.

لازانيا بالباذنجان المقادير: قطع لازانيا. باذنجانة صغيرة الحجم (مقطعة إلى شرائح ). بصلة صغيرة مقطعة. 3 ثمار من الطماطم (مقطعة ومفرّغة من البذور). 5 أوراق من الريحان. جبن موتزاريلا مبشور. زبدة. زيت زيتون. ملح وفلفل أسود حسب الرغبة. مسحوق جوزة الطيب. دقيق متعدد الاستعمالات.  حليب. الطريقة: 1- تشوّح الخضروات المقطعة وتتبّل بالملح والفلفل، ثم توضع جانباً. 2- توضع كمية وافرة من الزبدة في مقلاة وتترك لتذوب، ثمّ يضاف الدقيق والملح والفلفل ومسحوق جوزة الطيب والحليب مع التقليب حتى الوصول إلى درجة التماسك المرغوبة لصوص البشاميل، ثم يوضع جانباً. 3- يدهن طبق خبز بزيت الزيتون وتوضع فيه قطع اللازانيا والباذنجان المشوّح والطماطم المقطعة وصوص البشاميل مع رشة من جبن الموتزاريلا المبشور. 4- تكرّر الخطوات حتى الحصول على 3 طبقات، ثم يضاف البشاميل وجبن الموتزاريلا. 5- تخبز على نار متوسطة في الفرن لمدة من 20 إلى 30 دقيقة. الليزي كيك                                                                                                                           المقادير: 500 غ من بسكويت الدايجستيف -“مساعد على الهضم”- المسحوق بخشونة. 1 كوب من الزبدة المذابة. ⅔ كوب من مسحوق الكاكاو (منخول). 1 عبوة من الحليب المكثف المحلّى . 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا. الطريقة: 1- تخلط المكونات معاً في وعاء واحد، ثم توضع في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. 2- تخرج من الثلاجة وتوضع على ورق بلاستيكي أو ورق ألمنيوم. 3- تشكل على شكل أسطوانة وتلف بإحكام. 4 توضع في “الفريزر” لمدة 3 ساعات على الأقل. 5- يفكّ الغلاف وتقطع إلى شرائح.